近日，貴陽市民張女士無意間用餐紙巾抱著一把蔥回家，沒想到最后竟然在餐巾紙上發現了藍色痕跡。“藍色香蔥”的新聞立即引起廣大消費者的關注。這香蔥上的淡藍色物質到底是什么？他對人體有害嗎？染了色的香蔥還能吃嗎？

香蔥上的淡藍色物質是什么？

經貴州省檢測專家李占彬介紹：“經檢測，藍色物質是波爾多液殘留物。”波爾多液和藍礬溶液差不多，主要成分都是硫酸銅，呈藍色。波爾多液有效成分為堿式硫酸銅，可防止病菌侵染，具有殺菌譜廣、有效期長、病菌不會產生抗體、對人畜低毒等特點。其中的銅離子把香蔥里葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，香蔥就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷，從而起到保鮮作用。

淡藍色物質對人體有害嗎？

銅離子的毒性主要是同紅細胞結合，使紅細胞發生破裂，最直接的表現就是出現血尿，醬油尿等癥狀。

硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應，導致嘔吐等癥狀。實驗顯示，大鼠的口服半數致死劑量（LD50）是每公斤體重300毫克。而對人來說，0.5克就可以引起嘔吐，10克以上就可能致命。

另外，需要注意的是，銅是人體所需的微量元素，硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品中的，并沒有絕對禁止在食品中用。所以，吃染色小蔥中毒，可能性不大。只要放在水龍頭下用活水連續沖洗，就不必過于擔憂。

如何清洗瓜果蔬菜才更加放心？

清水浸泡洗滌法主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖冼掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過果菜部分5厘米左右，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時可加入清洗劑，增加農藥的滲出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

另一種就是堿水浸泡清洗法，大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。因此，如果擔心蔬菜水果殘留農藥洗不干凈，可以在500毫升的清水中加入食用堿5—10克配制成堿水，將初步沖洗后的蔬菜浸泡5~15分鐘后再用清水沖洗即可，這樣重復洗滌3次效果更好。

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