網紅餐廳檢出違禁獸藥呋喃西林代謝物
12月15日，杭州市市場監督管理局發布通告稱，某網紅餐廳牛蛙中檢出違禁獸藥呋喃西林的代謝物，而市場監督標準是不得檢出，從而引起廣大群眾關注。
相信喜歡牛蛙美食的吃貨們此時會有疑惑：呋喃西林是什么？呋喃西林有什么危害？下面會給大家一一解答。
呋喃西林是什么？
呋喃西林為檸檬黃色細微結晶性粉末，化學名為5-硝基-2-呋喃甲醛縮氨基脲，屬硝基呋喃類藥物，是一種廣譜抗菌藥物。因為其潛在的危險，2002年3月，農業農村部發布的《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中將呋喃西林列為禁用藥。但呋喃西林制備簡單、價格便宜、效果良好，因此常有不法養殖者鋌而走險。
呋喃西林有什么危害？
呋喃西林在動物體內會很快代謝成氨基脲 (SEM)，氨基脲與細胞膜蛋白結合，能長期穩定存在于生物體內，因此其可以沿食物鏈傳遞并富集。
氨基脲在弱酸條件下可以從蛋白質中釋放出來，因此當含有呋喃西林抗生素殘留的水產品被人食用后，氨基脲就可以在胃酸作用下從蛋白質中釋放而被吸收。而人類長期食用可能會誘發各種疾病，導致致癌或致畸胎。
治理禁用獸藥，需要多方下手。除了加大宣傳教育外，也需要市場監理部門對于違規投放禁藥的養殖者，加大懲處力度。餐飲服務業也應該加強對于自己供貨方的審查，杜絕購買不合格途徑的食材。