近期食品安全事件淺析與對策：

01/ 黑龍江雞西“酸湯子”中毒已致8人死亡

02/ 香港一黃姜粉樣本檢出蘇丹紅

03/ 山東關于23批次食品不合格情況的通告

01/ 黑龍江雞西“酸湯子”中毒已致8人死亡

// 事件回顧：

近日，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐引發中毒造成8人死亡的事件。

經當地警方調查得知，本次事件中該家庭成員食用了一種用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條，當地稱之為酸湯子。該酸湯子食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，疑似該食材引發食物中毒。經當地公安機關刑事技術部門現場提取物檢測，排除人為投毒可能。

根據黑龍江省衛健委食品處發布的消息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

// 分析：

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒時有發生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

近幾年由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發生，但在依然保持傳統飲食習慣的地區，由發酵食品引起的中毒事件還時有發生，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。

// 特別提示：

在生活中為了避免米酵菌酸中毒，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面。預防酵米面食物中毒。制備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風、防潮、防塵。

禁止出售、食用變質銀耳，不要自行采食鮮銀耳。泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。也應注意選擇在正規渠道購買上述產品。如發生疑似中毒的情況，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫，催吐、洗胃、清腸，并根據癥狀的輕重予以對癥治療。

02/ 香港一黃姜粉樣本檢出蘇丹紅

// 事件回顧：

香港食物環境衛生署食物安全中心（中心）十月八日公布，一個黃姜粉樣本被檢出不準添加于食物的染色料蘇丹紅。中心正跟進事件。

// 分析：

蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。蘇丹紅I(SudanI)的化學名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)。

蘇丹紅是工業用人造化學染色料，1995年歐盟(EU)等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加，對此我國也明文禁止。但由于其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I。根據我國衛生部發布《蘇丹紅危險性評估報告》，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性，特別是由于蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此應盡可能避免攝入這些物質。基于蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應禁用。根據整頓辦函〔2011〕1號屬于違法添加的非食用物質，不能在食物中添加。

// 特別提示：

根據香港地區《食物內染色料規例》（第132H章），蘇丹紅不可添加于食物。違例者一經定罪，最高可判罰款五萬元及監禁六個月。

澳門地區第6/2014號行政法規《食品中禁用物質清單》將蘇丹紅列為在食品中禁用的物質。

03/ 山東關于23批次食品不合格情況的通告

// 事件回顧：

10月12日，山東省市場監督管理局公布，該局對糧食加工品、食用油、油脂及其制品、餅干、茶葉及相關制品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、罐頭、食用農產品、蔬菜制品、速凍食品和飲料共15大類食品2388批次樣品進行了監督抽檢。

其中7大類食品23批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留、食品添加劑超范圍使用、質量指標不達標、微生物污染、重金屬污染等問題。其中兩批次芹菜、一批次油菜、一批次豆漿檢出克百威不符合食品安全國家標準；一批次韭菜檢出腐霉利、甲拌磷、克百威均不符合食品安全國家標準規定；一批次韭菜檢出腐霉利不符合國家標準規定；一批次茉莉花茶檢出吡蟲啉和滅多威均不符合食品安全國家標準規定；一批次白菜檢出氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；一批次芹菜檢出氧樂果不符合食品安全國家標準規定；兩批次生牛肉、一批次生羊肉分別檢出克倫特羅不符合食品安全國家標準規定；一批次大黃花檢出氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定；四批次香油、一批次食用植物調和油檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定；一批次水產制品檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；一批次固體飲料檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定；一批次桶裝飲用水檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；一批次竹香烏雞卷檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；一批次梅干菜檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

對抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

// 分析：

根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，芹菜中克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg，氧樂果的最大殘留限量為0.02mg/kg；韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg，甲拌磷的最大殘留限量為0.01mg/kg，克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg；油菜中克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg，氟蟲腈的最大殘留限量為0.02mg/kg；豆角中克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg；茶葉中滅多威的最大殘留限量值為0.2mg/kg，吡蟲啉的最大殘留限量值為0.5mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星。

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