冰杯火了,解暑更要解決食品安全
要說今年夏天的降溫爆款，非“冰杯”莫屬。冰杯，顧名思義，就是杯裝冰塊，不過冰杯中的冰塊并非普通自制冰塊，而是采用特殊工藝制作的冰塊，硬度大、降溫快、更耐融。按照國家有關規定，制冰的水必須經過專業的消毒和處理，冰塊也要經過抽樣檢查才可以上市。不合格的食用冰內部普遍有氣泡、雜質等，既影響口感，也存在食品安全風險。
那么，目前市面上的冰杯采用的是什么標準？想要入局冰杯市場的企業，在生產經營過程中需要關注的合規又有哪些方面呢？我們一起來看一下。
一、食用冰相關標準
目前中國尚未出臺食用冰方面的國家標準。記者走訪發現，目前市面上冰杯采用的標準不一，其中純凈水冰杯大多執行的是《冷凍飲品 食用冰行業標準》（SB/T 10017-2008），而部分帶味冰杯執行的則是冷凍飲品的國家標準，即《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）。
值得注意的是，2023年12月，廣東省市場監督管理局曾通報，佛山某公司銷售的標稱上海某公司生產的食用冰，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。通報依據的標準包括《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）、《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）、《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）等。
二、產品定義與指標要求
《冷凍飲品食用冰》（SB/T 10017-2008）對食用冰進行了定義，即以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。同時根據該標準的規定，食用冰的衛生指標包括總砷、鉛、銅、大腸菌群、致病菌限量，這些指標要符合GB 2759.1的規定。GB 2759.1的現行版本為GB 2759-2015《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》。在該標準中，規定了污染物限量和微生物限量等相關要求，下面將這部分指標要求拆解匯總說明。
1. 污染物限量
《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定污染物限量應符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中冷凍飲品的規定，如表1。
表1 污染物限量匯總
|
項目 |
限量要求 |
檢驗方法 |
備注 |
|
鉛（以Pb計） |
≤0.3 mg/kg |
GB 5009.12 |
/ |
|
錫（以Sn計） |
≤250 mg/kg |
GB 5009.16 |
僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的食品 |
2. 微生物限量
《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中除規定了菌落總數、大腸菌群的限量要求外，也對致病菌進行了規定，要求其應符合《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中冷凍飲品的規定。微生物限量情況匯總如表2。
表2 微生物限量匯總
|
項目 |
采樣方案及限量 |
檢驗方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
菌落總數* (CFU/g或CFU/mL) |
5 |
0 |
102 |
— |
GB 4789.2 |
|
大腸桿菌 (CFU/g或CFU/mL) |
5 |
0 |
10 |
— |
GB 4789.3平板計數法 |
|
單核細胞增生李斯特氏菌 (/25g或/25mL) |
5 |
0 |
0 |
— |
GB 4789.30 |
|
沙門氏菌 (/25g或/25mL) |
5 |
0 |
0 |
— |
GB 4789.4 |
|
金黃色葡萄球菌 (CFU/g或CFU/mL) |
5 |
1 |
100 |
1000 |
GB 4789.10 |
|
*不適用于終產品含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 |
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可以看出，因為食用冰的即食屬性，對其微生物的要求還是很嚴格的。同時在《冷凍飲品生產許可證審查細則》（2005版）中明確殺菌亦是關鍵控制環節。
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